Albóndigas de espinacas

Ingredientes:

• 800 grs. de espinacas

• 40 grs. de piñones

• 4 dientes de ajo

• 2 huevos

• Pan rallado

• Aceite de oliva virgen extra "Germanor"

• Sal

• Pimienta

• Nuez moscada

Preparación:

1. Limpiar y cortamos en troncos las espinacas

2. Escaldamos las espinacas en agua hirviendo y salada durante 2 o 3 minutos si son frescos.

3. Los escurrimos y reservamos; cuando ya están fríos, los acabamos de escurrir con las panes procurando sacar toda el agua que llevan.

4. Ponemos una cucharada sopera de harina a calentar en una sartén y añadimos los ajos bien picados y los piñones.

5. Cuando empieza a dorarse, añadimos las espinacas, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Lo sofreímos todo unos 2 minutos. Reservamos hasta que se enfríe.

6. Mezclar bien las espinacas con los huevos batidos y añadimos el pan rallado hasta que quede todo bien atado.

7. Formamos las albóndigas, las enharinamos y las freímos con aceite de oliva virgen extra "Germanor".

8. Una vez doradas, podemos acompañarlas con la salsa que nos apetezca.